简答题 液化、糖化过程主要控制哪些参数。

【参考答案】

液化：α-淀粉酶活性，5.5-7.0最适；稳定pH是5.0-10.0，温度100-105℃，钙浓度
糖化：糖化酶活性（PH最适4.0-4.5，温度最适58-60℃），糖化时间（糖化率40-55%，时间短，利于保持酶活，时间长糖化好，但影响后糖化）
1、酶浓度：活性相同......

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