简答题 影响酒精发酵的因素有哪些？

【参考答案】

①稀释速度：控制进料速度，就可以控制酵母细胞数和营养成分。
②发酵醪PH的控制：连续发酵pH控制在4.0一4.5，间歇发酵PH值可控制在4.7-5.0，pH值的控制，可用H2SO4来调节。
③发酵温度的控制：酒精酵母繁殖温度为27—30℃，发酵温度30—33℃，间歇发酵：接种温度27......

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