A.创造性的思维方式B.新型的设备C.新环境D.新的检测方法要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必……

单项选择题（）是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工
B.切配
C.摘洗
D.熟制

单项选择题营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在（）方面下功夫。

A.开发创新菜
B.降低成本
C.库房管理
D.财务管理

单项选择题营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样（）。

A.不利于及时发现和解决问题
B.对问题的发现和解决没有显著影响
C.对问题的发现和解决没有影响
D.有利于及时发现和解决问题

单项选择题以下关于食谱配方和烹调技术的表述正确的是：（）。

A.只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用
B.调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限
C.改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用
D.无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用

单项选择题在菜单中列出某些菜肴的（），对客人选择菜肴，了解营养学知识也有帮助。

A.搭配方案
B.营养成分
C.营养分析
D.风味特点

单项选择题中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“甘入（）。”

A.心
B.肝
C.肺
D.脾

单项选择题（）味能消除肌肉紧张，有解毒作用。

A.辛
B.甘
C.酸
D.苦

单项选择题外感风寒的人，应吃具有（）味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒。

A.苦
B.甘
C.酸
D.辛

单项选择题食谱可按照不同季节分类，春季应（）。

A.补肝、养脾，减酸增甘，养脾气
B.补肾温阳，培本固元，减咸增苦，养心气
C.养肺补气，清肺润燥，少辛增酸，养肝气
D.清心祛暑，健脾养胃

单项选择题用于阳虚证候，助阳健身的是食疗食物的（）。

A.理气止痛类
B.温胃散寒类
C.补阳类
D.安神益智类

单项选择题低蛋白膳食中，限用的食物有（）。

A.蔬菜类
B.水果类
C.干果类
D.淀粉类

单项选择题含微量嘌呤的食物是（）。

A.羊肝
B.干果类
C.鱼籽
D.脑

单项选择题高膳食纤维的主食是（）。

A.面条
B.米饭
C.红薯
D.花卷

单项选择题低膳食纤维膳食忌食用的是（）。

A.蒸蛋羹
B.咖喱牛肉
C.土豆泥
D.烩肉丝

单项选择题低脂肪膳食限用食物是每百克食部含脂肪在（）。

A.20克以下
B.15克
C.20克以上
D.10—15克