单项选择题铁的良好食物来源是以下（）食物。
A.米、面 B.水果 C.动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等 D.豆类
单项选择题烹调法研究的重点是（）。
A.火候、味型和菜品的属性 B.火力、味型和菜品的属性 C.工艺程序、工艺方法和操作要领 D.功能、作用和技术要领
判断题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。
单项选择题限制氨基酸的存在，使机体（）。
A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制 C.合成组织蛋白质受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制
判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。
