A.米、面B.水果C.动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等D.豆类铁的良好食物来源是以下（）食物。……

单项选择题烹调法研究的重点是（）。

A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领

判断题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

单项选择题限制氨基酸的存在，使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制

判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。

判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。