单项选择题限制氨基酸的存在，使机体（）。
A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制 C.合成组织蛋白质受到限制 D.蛋白质分解代谢受到限制
判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。
判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。
单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。
A.直线型 B.相背型 C.L型 D.U型
判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。
