单层值：单分子层水的总量被称为单层值。 单分子层水位于吸湿等温曲线的第Ⅰ区，是吸湿等温线开始时稍陡的一段，水分活度在0~0.25之间。 在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的是脂肪非酶氧化。
问答题水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
问答题试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
问答题试论述水分活度与食品稳定性的关系？
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
名词解释什么是“滞后”现象; “滞后”现象名词解释定义是什么?
