MSI的意义： ①由于水的转移程度与Aw有关，从MSI图可以看出食品脱水的难易程度，也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移； ②据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响； ③从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。
问答题单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
问答题水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
问答题试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
问答题试论述水分活度与食品稳定性的关系？
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
