问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
名词解释什么是“滞后”现象; “滞后”现象名词解释定义是什么?
名词解释什么是毛细管水; 毛细管水名词解释定义是什么?
填空题可以将MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区，Ⅰ区为（），Ⅱ区为（），Ⅲ区为（）。BET值是指（）。
填空题食物的水分活度随温度的升高而（）。
