简答题 从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求。

多项选择题工作台选用时应考虑的因素有（）

A.服务方式和提供的菜单
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台对应的餐桌数
D.所要放置的餐具数量
E.台面使用的防热材料易于清洗

多项选择题共餐式的缺点有（）

A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛

多项选择题常见的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干热消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.红外线消毒

单项选择题属于俄式服务缺点的是（）

A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低

单项选择题在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）

A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率

单项选择题餐饮产品质量主要体现为（）

A.服务快捷程度
B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低
D.服务设施的完善程度

单项选择题不属于西式早餐组成部分的是（）

A.果汁类
B.冷饮类
C.面包类
D.肉类

单项选择题咖啡厅最大的特点是（）

A.消费水平低
B.客流量大且服务快捷
C.餐位周转率低
D.营业时间长

单项选择题对翻台的描述不正确的是（）

A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生

单项选择题餐厅所有从业人员必须重视的问题是（）

A.装潢
B.布局
C.卫生与安全
D.家具保养

单项选择题餐前准备是指（）

A.及时准备
B.餐厅的工作准备
C.餐前服务
D.餐前短会

单项选择题西餐宴会主要饮用的酒类是（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒

单项选择题相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（）

A.离入口较近的位置
B.距门口最远的位置
C.餐厅中央的位置
D.靠近厨房出入口处的位置

单项选择题餐厅最大的危险是（）

A.摔伤
B.灼伤
C.烫伤
D.火灾

单项选择题商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（）

A.以提供餐饮服务为任务
B.以寻求利润最大化为目的
C.以追求支出最大化为目的
D.是否属于事业单位性质