A.制度B.人情C.协商D.感动厨房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。……

单项选择题用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃

单项选择题削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面片
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩

单项选择题下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、焖
B.焯、炸、烧、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、焖、蒸、炒

单项选择题职业道德对人的道德素质起（）作用。

A.辅助性
B.决定性
C.暂时性
D.方法性

单项选择题包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

A.酥层
B.层次
C.起酥
D.粘结

单项选择题酥盒属于（）类制品。

A.圆酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥

单项选择题厨房管理者在工作中必须带着员工（）

A.转
B.干
C.看
D.学

单项选择题下列选项中，不属于蛋白质功能的是（）

A.供给能量
B.传递养分
C.人体组织构成成分
D.修补更新机体组织

单项选择题下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

单项选择题烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热

单项选择题制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，形式上的（）的特征。

A.多样性
B.实践性
C.规范性
D.形象性

单项选择题触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。

A.单相
B.双相
C.跨步
D.以上都是

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上

单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉