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单项选择题

A、脂肪 B、瘦肉 C、肥肉 D、维生素肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。……

肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

A、脂肪
B、瘦肉
C、肥肉
D、维生素

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热门试题

单项选择题生咸馅是用（）拌和而成的。

A、熟馅
B、甜馅
C、咸馅
D、生料

单项选择题萝卜丝馅的口味特点（）。

A、口味鲜香
B、颜色碧绿
C、爽滑味鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题青菜馅的品味特点（）。

A、颜色淡绿
B、口味鲜甜
C、咸香爽口
D、爽滑味鲜

单项选择题用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。

A、饼子
B、包子
C、点心
D、馍馍

单项选择题制作甜馅的原料一般以（）为好。

A、粗大
B、细碎
C、整粒
D、轧碎

单项选择题桂花酱是用鲜桂花（）制成。

A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆

单项选择题核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是（）。

A、榄仁
B、松子仁
C、芝麻仁
D、白果

单项选择题白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。

A.雪白
B.光板
C.毛边
D.黄厚皮

单项选择题南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

单项选择题海参属于海产类（）。

A、软体动物
B、棘皮动物
C、腔肠动物
D、爬行动物

单项选择题最适宜制馅的猪肉部位是（）。

A、前夹心肉
B、通脊
C、前蹄旁
D、后臀尖

单项选择题调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

A、要顺时针方向
B、要逆时针方向
C、要顺一个方向
D、可随意

单项选择题熟鸡肉馅具有（）的特点。

A、咸香甘鲜
B、咸甜味鲜
C、嫩滑鲜美
D、味鲜多汁

单项选择题用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

A、调味
B、防腐
C、保持菜的绿色
D、增加渗透压

单项选择题用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A、剁
B、切
C、斩
D、剞