A.五彩鸡丝 B.宫保鸡丁 C.干烧鸡块 D.红焖鸡块
单项选择题北京填鸭属于（）。
A.肉用鸭 B.蛋用鸭 C.肉蛋兼用鸭 D.药食兼用鸭
单项选择题对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
A.拍粉 B.上浆 C.腌制 D.剞刀
单项选择题质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
A.稀些 B.大些 C.多些 D.稠些
单项选择题肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
A.5 B.10 C.15 D.25
单项选择题（）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～6cm，因粗细如竹筷，故又称之为“筷子条”.
A.细条 B.粗条 C.二细条 D.中粗条
