A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪
单项选择题属于软炒烹调方法的菜肴是（）
A.麻婆豆腐B.西湖醋鱼C.炒鲜奶D.回锅肉
单项选择题5-6成热俗称是（）
A.温油锅B.热油锅C.旺油锅D.凉油锅
单项选择题焯水时加油脂属于（）
A.兑色法B.保色法C.变色法D.脱色法
单项选择题热渗透调味法是（）的调味。
A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
单项选择题加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
