A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
单项选择题对鲜味的感觉是在舌面的（）
A.舌尖B.舌中间C.舌根D.以上都是
单项选择题餐饮行业红案工种通常是指（）
A.面点B.烹调C.西点D.以上都是
单项选择题炸虾仁用的是（）
A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清淀粉糊D.以上都是
单项选择题海杂拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法B.推搅法C.浇淋法D.都可以
单项选择题不是锯刀的方法要求是（）
A.刀速要快B.落刀不能快C.落刀要直D.左手按稳原料
