A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
单项选择题加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
单项选择题对鲜味的感觉是在舌面的（）
A.舌尖B.舌中间C.舌根D.以上都是
单项选择题餐饮行业红案工种通常是指（）
A.面点B.烹调C.西点D.以上都是
单项选择题炸虾仁用的是（）
A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清淀粉糊D.以上都是
单项选择题海杂拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法B.推搅法C.浇淋法D.都可以
