A.色泽暗黄B.体积紧实小巧C.质地紧密D.味道香醇可口
单项选择题面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。
A.强B.较强C.弱D.较弱
单项选择题下列采用剁剂的是（）
A.馒头B.包子C.麻花D.麻团
单项选择题下列不属于应用烤制成熟的产品是（）
A.蛋黄酥B.核桃酥C.鸡仔饼D.粉饺
单项选择题下列属于面点原料的化学成分的是（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.以上都是
单项选择题下列属于按原料的商品学分类的是（）
A.粮食类B.皮坯原料C.馅心原料D.复制品原料
