A.炒拌法B.调和法C.搅和法D.隔水加热法
单项选择题下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）
A.色泽暗黄B.体积紧实小巧C.质地紧密D.味道香醇可口
单项选择题面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。
A.强B.较强C.弱D.较弱
单项选择题下列采用剁剂的是（）
A.馒头B.包子C.麻花D.麻团
单项选择题下列不属于应用烤制成熟的产品是（）
A.蛋黄酥B.核桃酥C.鸡仔饼D.粉饺
单项选择题下列属于面点原料的化学成分的是（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.以上都是
