碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量是在乙醇溶液中进行的。

判断题碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。

判断题小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为0.01g kg。

判断题小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和硫酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸。

判断题标定氰化钾标准溶液时，使用试银灵为指示剂，滴定至橙红色。

判断题标定氰化钾标准溶液时使用硝酸银标准溶液。

判断题异烟酸—吡唑酮比色法测定粮食中氰化物的残留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氰，与异烟酸—吡唑酮作用生成蓝色染料，比色测定。

判断题定性分析粮食中氰化物的残留量时，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成红色异氰紫酸钠。

判断题钼蓝法测定粮食中的磷化物残留量时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，比色定量。

判断题定量分析粮食中磷化物的残留量时，磷化物遇水和酸释放磷化氢，用碱性高锰酸钾进行吸收。

判断题《粮食卫生标准的分析方法》中磷化物定量测定方法是钼蓝比色法。

判断题定性分析粮食中磷化物残留量的测定原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与硝酸银生成黑色磷化银。

判断题磷化物在酸、碱、水或光的作用下均能产生有毒的磷化氢气体，因此在《粮食卫生标准》中规定，原粮中磷化物允许量小于或等于0.1mg kg。

判断题磷化物在粮食及其制品中主要是熏蒸杀虫剂。

判断题磷化氢是一种无色气体。相对分子量较小，沸点低，易挥发，扩散性和渗透性都很强。

判断题PH值是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。