A.朗姆酒、利口酒B.香槟酒、红葡萄酒C.雪莉酒、马德拉酒D.干白葡萄酒、白兰地酒在西餐烹调中，主要用于鱼、虾……

单项选择题在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）

A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.5-6小时

单项选择题在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1 4左右时，再加入烧汁成煮制少司，煮透调口后，过滤而成的少司是（）

A.荷兰少司
B.莫内少司
C.鸡尾少司
D.波都少司

单项选择题下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（）

A.切剂
B.摔剂
C.拉剂
D.挖剂

单项选择题面点师刘师傅要制作传统面点“龙须面”，应采用的手工成形法是（）

A.包
B.抻
C.摊
D.叠

单项选择题煮是中式面点制作中常用的基本成熟法，可分为出水煮和带水煮两类，下列采用出水煮成熟法制作的面点是（）

A.水饺
B.牛肉粉丝
C.杏仁奶露
D.八宝绿豆汤