A.包B.抻C.摊D.叠
单项选择题煮是中式面点制作中常用的基本成熟法,可分为出水煮和带水煮两类,下列采用出水煮成熟法制作的面点是()
A.水饺B.牛肉粉丝C.杏仁奶露D.八宝绿豆汤
单项选择题冷水面团在中式面点制作中应用广泛,下列面点应选用冷水面团制作的是()
A.蒸饺B.虾饺C.春卷D.三杖饼
单项选择题甜馅制作时面点馅心制作的重要组成部分,按其制作特点可分为生甜馅和熟甜馅两大类。下列馅料中属于熟甜馅的是()
A.水晶馅B.麻蓉馅C.红豆馅D.五仁馅
单项选择题京式面点是我国四大面点流派之一,下列均属于京式面点的一组是()
A.艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄B.叶儿粑、黄凉粉、担担面C.三丁包子、千层油糕、娥姐粉果D.生磨马蹄糕、笋尖鲜虾饺、南乳鸡仔饼
单项选择题厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”,选择的绝佳原料是()
A.冬瓜B.山药C.桂圆D.平菇
单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴,制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是()
A.米龙B.里脊C.仔盖D.后腱子
单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉,这种面粉是()
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.强筋粉
单项选择题下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是()
A.蹄筋B.海米C.海参D.干肉皮
单项选择题鲍鱼被视为海味珍品,用其作为主料宜采用的一组烹调方法是()
A.爆、炒、扒B.挂霜、焖、煎C.蜜汁、烩、汆D.拔丝、溜、烧
单项选择题人们在选购家畜肉时,常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜,新鲜肉应具有的特征是()
A.肌肉显黑色或淡绿色,无光泽B.外表微湿润,不粘手,外表液汁透明C.肉质松软无弹性,指压后凹陷不能复原D.骨髓与骨腔有较大空隙,骨髓变形软烂