A.浓香B.清香C.药香D.芝麻香
单项选择题第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅,会出少量的酒,习惯性称为()
A.造沙酒B.生沙酒C.一次酒D.二次酒
单项选择题酒窖内的发酵产生酒精是微生物的()产生。
A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.需氧呼吸D.耗氧呼吸
单项选择题酒窖管理不严,导致上层酒糟烧坏,会导致()
A.酒味发酸B.酒味发苦C.酒味变甜D.酒味发臭
单项选择题酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
A.高粱B.稻壳C.大曲D.麸皮
单项选择题原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
A.上层B.中层C.下层D.轮底
单项选择题除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
A.金酒B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒
单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中小曲发酵用于制作()
A.香醅B.酒醅C.粮醅D.曲醅
单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
A.威士忌B.白兰地C.中国白酒D.朗姆酒
单项选择题生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
A.乳糖B.葡萄糖C.果糖D.多缩戊糖
单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是()
A.增己降乳B.增乳降己C.增己增乳D.降己降乳
单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
A.二分之一B.三分之一C.三分之二D.四分之一
单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是()
A.加入量越多越好B.冬季多用、夏季少用C.冬季少用、夏季多用D.加入量越少越好
单项选择题米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
A.1-2B.3-4C.5-7D.10-15
单项选择题大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
A.21~28天B.30~35天C.35~40天D.40天以上
单项选择题酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
A.10天以上B.20天以上C.30天以上D.40天以上