A.前期B.中期C.后期D.整个酒精发酵过程在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。……

单项选择题（）是指酒液咽下去后，回返到口中的感觉。

A.臭味
B.余味
C.回味
D.后味

单项选择题白酒的杂味中，（）存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道。

A.糠味
B.腥味
C.生料味
D.霉味

单项选择题白酒的杂味中，（）是由于辅料不洁，夹杂大量泥土、草芥，蒸馏时蒸入酒内。

A.糠味
B.泥土味
C.生料味
D.霉味

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，打量水的原因是（）。

A.增加原料水分含量
B.提高酸度
C.提高淀粉含量
D.提高温度

单项选择题下列不属于大曲的质量标准体系的是（）。

A.生化指标
B.仪器检测指标
C.理化指标
D.感官指标

单项选择题蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是（）。

A.甑
B.窖
C.池
D.缸

单项选择题酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生不包括（）。

A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用

单项选择题在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为（）。

A.曲坯
B.帘子曲
C.通风曲
D.麸曲

单项选择题由于上甑不妥，酒气不能均匀地穿过酒醅，造成部分酒醅中的酒蒸不出来或夹花流酒的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

单项选择题在竹帘子上培养制备的麸曲称为（）。

A.曲坯
B.帘子曲
C.通风曲
D.麸曲

单项选择题白酒指标检测分析中，所用的玻璃器皿，用前应该用（）浸泡，用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗干净。

A.盐酸
B.强碱
C.强酸
D.铬酸洗液

单项选择题（）是固态法发酵容器之一，用黄泥、砖、水泥、木材等材料建成。

A.发酵缸（罐）
B.甑
C.窖池
D.蒸馏釜

单项选择题存在于发酵酒醅中的某些微生物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新的物质，即通常称为（）。

A.冷却作用
B.蒸馏热变作用
C.凝固作用
D.浓缩作用

单项选择题酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施错误的是（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.曲块间不留空隙
D.增加曲块数量

单项选择题曲坯制作包括（）五道工序。

A.润麦、加水拌和、粉碎、压制成型、运曲
B.润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、运曲
C.粉碎、润麦、加水拌和、压制成型、运曲
D.润麦、粉碎、加水拌和、运曲、压制成型