在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为（）。

单项选择题由于上甑不妥，酒气不能均匀地穿过酒醅，造成部分酒醅中的酒蒸不出来或夹花流酒的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

单项选择题在竹帘子上培养制备的麸曲称为（）。

A.曲坯
B.帘子曲
C.通风曲
D.麸曲

单项选择题白酒指标检测分析中，所用的玻璃器皿，用前应该用（）浸泡，用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗干净。

A.盐酸
B.强碱
C.强酸
D.铬酸洗液

单项选择题（）是固态法发酵容器之一，用黄泥、砖、水泥、木材等材料建成。

A.发酵缸（罐）
B.甑
C.窖池
D.蒸馏釜

单项选择题存在于发酵酒醅中的某些微生物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新的物质，即通常称为（）。

A.冷却作用
B.蒸馏热变作用
C.凝固作用
D.浓缩作用