A.生物膨松作用B.面筋扩展作用C.改善面包表皮性质,使表皮柔软D.增加营养
单项选择题主食面包的含糖量不超过面粉的()。
A.4%B.12%C.10%D.7%
单项选择题醒发是发酵的延续,其温度、湿度控制在()
A.35℃--39℃\80%--85%B.30℃--35℃\65%--70%C.25℃--40℃\50%--60%D.40℃--45℃\65%--70%
问答题试述影响面筋生成率的因素。
问答题食物搅拌机在使用过程中要注意哪些情况?
问答题试述盐在面包制品中的功能及烘焙影响。
填空题红糖以()为原材料,用手工制得。
填空题可可粉是指巧克力浆中除去部分()后,再经()过而成的粉状物。
填空题酵母在发酵产品中,不仅产生大量()、(),使制品蓬松,味美,而且还因其本身含有大量()和(),是既营养又起蓬松作用的膨松剂。
填空题哺乳动物产子后,从乳腺分泌的一种()或()的不透明液体为乳。
填空题人造奶油也称(),所谓人造奶油,是()的代用品,一般是用()、()和()等油料加入精盐、色素、香料而制成的一种()。
填空题西点产品常用的食糖主要有()和()、()、()等形式。
填空题面粉中含有一定的酶,主要有()、()、()。
填空题蛋白质吸水膨胀称为(),蛋白质脱水称为()。
名词解释什么是全脂乳粉; 全脂乳粉名词解释定义是什么?
单项选择题下面关于移位寄存器型计数器的反馈函数的描述不正确的是()。
A.反债函数输入输出到移位寄存器的串行输入端B.反馈函数是个组合逻辑单元C.反馈函数中可以有存储单元D.反馈函数是现态的函数