A.基质蛋白质 B.鸡蛋清蛋白质 C.乳清蛋白质 D.大豆蛋白质
单项选择题以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）
A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境 B.加入尿素 C.加入十二烷基硫酸钠（SPS） D.压力诱导蛋白质变性
单项选择题蛋白质织构化的方法不包括（）
A.纤维的形成 B.结构重整 C.热凝结和形成薄膜 D.热塑性挤压
单项选择题对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）
A.真空干燥 B.冷冻干燥 C.喷雾干燥 D.鼓膜干燥
单项选择题下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）
A.Tyr B.Trp C.Lys D.Phe
单项选择题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A.pH值 B.有机溶剂 C.加热处理 D.有机化合物水溶液
