A.纤维的形成 B.结构重整 C.热凝结和形成薄膜 D.热塑性挤压
单项选择题对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）
A.真空干燥 B.冷冻干燥 C.喷雾干燥 D.鼓膜干燥
单项选择题下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）
A.Tyr B.Trp C.Lys D.Phe
单项选择题以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A.pH值 B.有机溶剂 C.加热处理 D.有机化合物水溶液
单项选择题在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）
A.正电荷 B.负电荷 C.不带电荷 D.以上都有可能
单项选择题下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）
A.蛋白质浓度 B.离子强度 C.氨基酸的组成 D.温度
