比色法测定罐头食品中亚硝酸盐的原理是试样经沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱碱性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合形成蓝色染料。

判断题用于亚硝酸钠标准溶液制备的亚硝酸钠需要置于硅胶干燥器中干燥24h以上。

判断题比色法测定食品中亚硝酸盐含量时加入对氨基苯磺酸钠溶液是为了沉淀蛋白质。

判断题亚硝酸盐对人体有一定毒性，过量摄入可使血液中正常的血红蛋白（二价铁）变成正铁蛋白（三价铁）而失去携氧功能，导致组织缺氧。

判断题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，亚硝酸钠最大使用限量为0.5g kg。

判断题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品中。

判断题亚硝酸盐是肉制品中常用的护色剂和抑菌剂，测定方法有离子色谱法和分光光度法。

单项选择题测定乳饮料中乳糖的含量时，会干扰测定的离子是（）

A.钙离子
B.磷酸根离子
C.草酸根离子
D.磷酸氢根离子

单项选择题直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）

A.中性醋酸铅
B.碱性醋酸铅
C.醋酸锌和亚铁氰化钾
D.硫酸铜和氢氧化钠

单项选择题在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35mL，正式滴定时，预先加入（）mL的样品溶液。

A.10.35
B.11.35
C.9.35
D.11.85

单项选择题直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。

A.滴定速度
B.pH
C.滴定时间
D.糖浓度

单项选择题浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）

A.便于称量
B.氧化剂
C.机械支撑
D.催化剂

单项选择题用直接滴定法测定还原糖，在滴定过程中（）

A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无须振摇
D.无须加热沸腾即可滴定

单项选择题测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.乙酸

单项选择题直接滴定法测定饮料中的总糖，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，可在费林氏液中加入的试剂是（）

A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH

单项选择题GB5749—2006中规定大肠菌群为（）

A.不得检出
B.1MPN/100mL
C.3MPN/100mL
D.6MPN/100mL