《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品中。

判断题亚硝酸盐是肉制品中常用的护色剂和抑菌剂，测定方法有离子色谱法和分光光度法。

单项选择题测定乳饮料中乳糖的含量时，会干扰测定的离子是（）

A.钙离子
B.磷酸根离子
C.草酸根离子
D.磷酸氢根离子

单项选择题直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）

A.中性醋酸铅
B.碱性醋酸铅
C.醋酸锌和亚铁氰化钾
D.硫酸铜和氢氧化钠

单项选择题在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35mL，正式滴定时，预先加入（）mL的样品溶液。

A.10.35
B.11.35
C.9.35
D.11.85

单项选择题直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。

A.滴定速度
B.pH
C.滴定时间
D.糖浓度

单项选择题浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）

A.便于称量
B.氧化剂
C.机械支撑
D.催化剂

单项选择题用直接滴定法测定还原糖，在滴定过程中（）

A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无须振摇
D.无须加热沸腾即可滴定

单项选择题测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.乙酸

单项选择题直接滴定法测定饮料中的总糖，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，可在费林氏液中加入的试剂是（）

A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH

单项选择题GB5749—2006中规定大肠菌群为（）

A.不得检出
B.1MPN/100mL
C.3MPN/100mL
D.6MPN/100mL

单项选择题霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数为（）进行计数。

A.30～300
B.30～200
C.30～100
D.10～150

单项选择题某固体饮料，经实验证实为大肠菌群阳性的管数为：1g×3，0；0.1g×3，0；0.01g×3，0。请判断该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个 100mL（g）。

A.<3
B.3
C.<30
D.30

单项选择题饮品菌落总数检验时，待琼脂凝固后，翻转平板，置（）温箱内培养48±2h。

A.（24±1）℃
B.（36±1）℃
C.（48±1）℃
D.（38±1）℃

单项选择题在食品菌落总数检验中，稀释级为10-1时菌落数为多不可计；稀释级为10-2时菌落数为290CFU g；稀释级为10-3时菌落数为45CFU g，最终结果应报告为（）CFU g。

A.多不可计
B.3.7×10⁴
C.2.9×10⁴
D.4.5×10⁴

单项选择题分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）

A.比色皿被污染
B.比色槽及比色架管腐蚀
C.光电管受潮
D.波长选择不当