判断题蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
判断题汽蒸原料时需勤加水。
判断题需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
判断题汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
判断题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
