叶绿素是由叶绿酸、植醇（叶绿醇）、甲醇组成的二醇酯。 护绿措施： （1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐 （4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水
问答题写出代号的中文名称及颜色： Mb、MMb、O2Mb、NOMb、NOMMb、MMbNO2
问答题影响花青素变色的因素有哪些？
问答题试述花色素苷的理化特点？
问答题目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素？其原理何在？
问答题肉有时变成绿色的原因？
