A.两分子葡萄糖B.两分子果糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖蔗糖在酸性条件下水解生……

单项选择题用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性
B、中性
C、碱性

单项选择题高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾

单项选择题用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、菲林试剂
B、样品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲钠

单项选择题测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸

单项选择题用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克

单项选择题下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪

单项选择题测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

单项选择题在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体

单项选择题测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水

单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE

单项选择题用pH计测得的是食品的（）

A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度

单项选择题在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次

单项选择题灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

单项选择题以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿

单项选择题浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂