以下（）是国际食品法典委员会的缩写

单项选择题用pH计测得的是食品的（）

A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度

单项选择题在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次

单项选择题灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

单项选择题以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿

单项选择题浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂

单项选择题在95～105℃范围，含其他挥发成分的食品，其水分测定不宜选择的方法是（）

A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D.、减压蒸馏法

单项选择题测定样品中的钙可以采用的方法是（）。

A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法

单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对

单项选择题关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂

单项选择题不是炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。