食用菌在菌丝体生长阶段所需碳、氮比较大，而在子实体生长阶段所需碳、氮比较小。-找考题网

判断题在菌种分离、移接、接种时，一般都必须在酒精灯周围无菌区进行，即酒精灯火焰附近20㎝范围内。

判断题担子菌的食用菌大致可分为四大类：即耳类，非褶菌类，伞菌类，珊瑚菌类。

判断题不同食用菌对酸碱度的需求不一样，有的嗜碱性，如双孢菇，猴头菌等。

判断题变温对子实体分化有促进作用的食用菌，为变温结实型菌类，如草菇，猴头等都属于此类型。

判断题担子菌的单核菌丝生活期短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。

判断题谷粒保藏法是最常用最简便的菌种保藏方法。

判断题栽培种用于菌种的扩大培养，也可以直接出菇。

判断题防腐是指在一定范围内用物理或化学的方法，彻底杀灭物料。用具和空气中的所有微生物。

判断题利用紫外线杀菌应在白天进行，若在晚上应增加光照，这样可提高杀菌效率。

判断题葡萄糖是利用最广泛的碳源，且一定是所有食用菌最好的碳源。

判断题子囊菌的单核菌丝生活期短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。

判断题菌索，菌根，菌核及孢子萌发的菌丝均属于次生菌丝。

判断题平菇的菌盖为贝壳形，双孢菇为半球形，草菇的为肾形。

判断题在食用菌的生料栽培的过程中，对培养料进行拌料时，通常要加入0.1%的多菌灵粉或0.1%甲基托布津等杀菌剂，以杀死杂菌或抑制杂菌的生长。

判断题食用菌都是具有高热量，高蛋白，高胆固醇的特点。