A.凉菜B.素菜C.酒水D.海鲜炖汤、主食、甜品、水果、（）重量不列入计量范围。……

单项选择题白葡萄酒分为干白、半干白、甜白、（）甜白这四类。

A.尊腐
B.高腐
C.贵腐

单项选择题花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清淡、（）鲜味菜品或糕点为好。与白葡萄酒的搭配略同。

A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味

单项选择题（）是把鹅肝与其他调味料经腌制烹煮熟、冷冻制成罐头的食品。可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合他材料一起吃。

A.鹅肝酱
B.辣椒酱
C.番茄酱
D.豆豉酱

单项选择题5-6位点（）份凉菜。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题花胶即鱼漂（辅助呼吸器官）的干制品，也称（）

A.鱼干
B.鱼腩
C.鱼心
D.鱼肚

单项选择题（）是名贵的海洋贝类食材，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

A.燕窝
B.辽参
C.鱼翅
D.鲍鱼

单项选择题（）的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验有更加美好的暇想空间；香气与味道的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验有更加美好的暇想空间。

A.香气与味道
B.色泽造型
C.温度与质感
D.口感与味觉

单项选择题（）是水果（主要是葡萄）经发酵、蒸馏制成的高度酒。

A.白兰地
B.威士忌
C.白酒
D.清酒

单项选择题（）由大米发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，芳香清爽，余韵带有哈密瓜、香蕉等果香气，口感圆润。

A.白兰地
B.威士忌
C.白酒
D.清酒

单项选择题旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，例如：（）、意大利、德国、西班牙等。

A.美国
B.法国
C.中国
D.南非

单项选择题（）是不计入顾客的用餐份量？

A.刺身
B.主食
C.凉菜
D.素菜

填空题（）：其实是海胆的生殖腺，即母海胆的卵巢或公海胆的精巢

填空题（）：其形状恰似人耳朵，也叫它“海耳”

填空题格兰菲迪威士忌产地是（）

填空题世界三大名鲍：分别是网鲍、（）和禾麻鲍。