大曲的排潮生香期为（）天。……

单项选择题大曲的高温转化期为（）天。

A.3--5
B.4--6
C.5--7
D.6--8

单项选择题大曲酒生产中采用大曲所起的作用是（）

A.填充料作用
B.糖化剂作用
C.发酵剂作用
D.糖化、发酵剂作用

判断题曲霉菌后期的培养温度要低于前期，这有利于酶的生成，提高曲的质量。

判断题从混合培养上看，曲霉与其他菌类相比具有较强的“共栖性”，这是曲霉的一大优点。

判断题应用于生产小曲的根霉菌，要求其生长迅速，适应力和糖化力强，具有一定的产酸能力，对根霉发酵生成酒精的能力，要求很高。