判断题应用于生产小曲的根霉菌，要求其生长迅速，适应力和糖化力强，具有一定的产酸能力，对根霉发酵生成酒精的能力，要求很高。
判断题通常高粱及制大曲的麦类的粉碎可采用辊式粉碎机或万能磨碎机，制小曲的碎米原料的粉碎采用万能磨碎机。
判断题大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。
判断题大曲培养的后火排潮生香期相对湿度应大于80%。
判断题黄曲霉菌落生长较快，最初带黄色，后变成黄绿色，老熟后成褐红色。
