大曲的高温转化期为（）天。

单项选择题大曲酒生产中采用大曲所起的作用是（）

A.填充料作用
B.糖化剂作用
C.发酵剂作用
D.糖化、发酵剂作用

单项选择题生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

A.7.0
B.6.0
C.5.0
D.4.0

单项选择题蒸粮时间要有保证，控制在50-60min，开始上甑至出甑结束时间控制为（）min。

A.90
B.100
C.110
D.120

单项选择题慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

A.5.5
B.6.6
C.7.7
D.8.8

单项选择题茅台酒厂的生产实践，认为入窖糟的酸度应控制在一定范围：下沙、糙沙（）；2次酒1.5左右；3、4次酒2.0左右；5、6次酒2.4～2.6，出窖时一般比入窖糟高0.3～0.6。

A.0.5～1.0
B.1.0～1.5
C.1.5～2.0
D.2.0～2.5