A.三层B.隧道C.旋转D.摇篮常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等……

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风

单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

A.加快
B.阻碍
C.减少
D.增加

单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一

A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料

单项选择题由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失

A.乳化性
B.凝固性
C.挥发性
D.溶解性

单项选择题用酒作为（）的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，不要因加酒而破坏制品原有的香醇风味

A.辅料
B.主料
C.调味料
D.燃料