A.半年B.一年C.8个月D.一个季度餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为（）……

单项选择题根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是（）

A.玻璃类
B.金属类
C.陶瓷类
D.塑料类

单项选择题通常用于表示“请坐”的手势是（）

A.直臂式
B.横摆式
C.斜摆式
D.曲臂式

单项选择题宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应（）

A.照常进行服务操作工作
B.跟唱中外国歌
C.原地肃立
D.退出宴会厅

单项选择题礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于（）

A.礼貌中
B.礼节中
C.礼品中
D.礼貌、礼节中

问答题如果您是案例中的那位服务员，以后应该如何给外宾斟酒？说明您的理由。

问答题您如何看待案例中那位外宾对泡沫的喜好与餐厅的服务规范？

问答题试述一个讲究礼节礼貌的称职服务员应该把握的待客原则。

问答题结合餐饮企业实际谈谈提高餐饮服务质量的意义。

问答题简述布件保管应注意的事项。

问答题就餐服务有哪几个环节？

问答题从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求。

问答题对客服务中服务人员个人卫生需要注意哪几个方面？

多项选择题工作台选用时应考虑的因素有（）

A.服务方式和提供的菜单
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台对应的餐桌数
D.所要放置的餐具数量
E.台面使用的防热材料易于清洗

多项选择题共餐式的缺点有（）

A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛

多项选择题对于礼貌、礼仪、礼节三者区别的描述正确的有（）

A.礼貌是表示尊重的言行规范
B.礼节是表示尊重的惯用形式和具体要求
C.礼节是礼貌的具体表现
D.礼仪则是表示敬意而举行的隆重仪式
E.礼貌是礼节的规范