案例分析题古色古香的秋涛厅是外宾常来光顾的中式餐厅。为尊重他们的饮食习惯，在餐桌上放置筷子的同时，还放置了刀和叉。这一天，几位年轻活泼的外宾到这里就餐。经过简单的英语交流之后，服务员得知他们是一批仰慕中国古老文化的比利时游客，很快便与他们成了朋友。啤酒上来了，服务员仍然一丝不苟地遵循着操作规范：酒杯略微倾斜，让啤酒缓缓地沿杯壁滑入杯中，不溅出一滴泡沫。 “Don’t do that（不要那样）！”一位年轻的比利时客人忽然站起来，拿过服务员手里的酒瓶，上下摇晃几下，泡沫迅速溢到瓶口。他笑着一指泡沫说：“We like bubbles（我们喜欢泡沫）。” 如果您是案例中的那位服务员，以后应该如何给外宾斟酒？说明您的理由。

问答题您如何看待案例中那位外宾对泡沫的喜好与餐厅的服务规范？

问答题试述一个讲究礼节礼貌的称职服务员应该把握的待客原则。

问答题结合餐饮企业实际谈谈提高餐饮服务质量的意义。

问答题简述布件保管应注意的事项。

问答题就餐服务有哪几个环节？

问答题从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求。

问答题对客服务中服务人员个人卫生需要注意哪几个方面？

多项选择题工作台选用时应考虑的因素有（）

A.服务方式和提供的菜单
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台对应的餐桌数
D.所要放置的餐具数量
E.台面使用的防热材料易于清洗

多项选择题共餐式的缺点有（）

A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛

多项选择题对于礼貌、礼仪、礼节三者区别的描述正确的有（）

A.礼貌是表示尊重的言行规范
B.礼节是表示尊重的惯用形式和具体要求
C.礼节是礼貌的具体表现
D.礼仪则是表示敬意而举行的隆重仪式
E.礼貌是礼节的规范

多项选择题餐饮部经理的基本职责有（）

A.制定各类人员服务标准
B.处理客人投诉
C.负责餐厅的公关
D.协调餐厅与厨房、供应部门之间的关系
E.主持部门例会，协调各部门内部工作

多项选择题常见的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干热消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.红外线消毒

单项选择题餐饮服务员不正确的走姿是（）

A.行走时，上身正直，身体重心稍向前
B.行走步伐快而均匀
C.肩部放松，两臂自然前后摆动
D.头要正，双目平视

单项选择题属于俄式服务缺点的是（）

A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低

单项选择题在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）

A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率