A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个（）……

单项选择题根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是（）

A.玻璃类
B.金属类
C.陶瓷类
D.塑料类

单项选择题通常用于表示“请坐”的手势是（）

A.直臂式
B.横摆式
C.斜摆式
D.曲臂式

单项选择题宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应（）

A.照常进行服务操作工作
B.跟唱中外国歌
C.原地肃立
D.退出宴会厅

单项选择题礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于（）

A.礼貌中
B.礼节中
C.礼品中
D.礼貌、礼节中

问答题就餐服务有哪几个环节？

问答题从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求。

多项选择题工作台选用时应考虑的因素有（）

A.服务方式和提供的菜单
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台对应的餐桌数
D.所要放置的餐具数量
E.台面使用的防热材料易于清洗

多项选择题共餐式的缺点有（）

A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛

多项选择题常见的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干热消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.红外线消毒

单项选择题属于俄式服务缺点的是（）

A.服务节奏慢
B.需要较多的专业服务员
C.使用许多贵重餐具
D.餐厅空间利用率低

单项选择题在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（）

A.服务技巧
B.服务态度
C.服务方式
D.服务效率

单项选择题餐饮产品质量主要体现为（）

A.服务快捷程度
B.餐饮产品质量标准的完善程度
C.企业管理者文化水平的高低
D.服务设施的完善程度

单项选择题不属于西式早餐组成部分的是（）

A.果汁类
B.冷饮类
C.面包类
D.肉类

单项选择题咖啡厅最大的特点是（）

A.消费水平低
B.客流量大且服务快捷
C.餐位周转率低
D.营业时间长

单项选择题对翻台的描述不正确的是（）

A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台
B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定
C.只要翻台速度越快就越好
D.应注意周围环境的卫生