A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来C.具有一定的弹性D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象
单项选择题酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆浆B.牛油C.面捞D.淀粉
单项选择题下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）
A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌B.用双手压薄，放入压面机下进行擀C.用刮板将搅头上的面团取下D.将烤好的塔皮从模具中取出
单项选择题塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）
A.大B.小C.深D.浅
单项选择题混酥类点心又被称为（）
A.清酥类点心B.混酥塔C.油酥类点心D.混酥类饼干
单项选择题裱挤法具有（）、成型速度快等特点。
A.方便快捷B.外形美观C.简便实用D.制作效率高
