A.直接B.间接C.非直接D.非间接
单项选择题根据天然色素的色调不同可分为几种（）
A.红紫色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列B.红褐色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列C.红褐色系列，黄橙色系列，青蓝色系列D.红紫色系列，黄橙色系列，青蓝色系列
单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）
A.鲜红色B.暗红色C.白色D.粉红色
单项选择题植物组织中的抗氧化酶，当组织破坏并与空气接触时，氧化酶释出（），同时（）与空气的接触，则维生素C的氧化也越快。
A.增加，减少B.减少，增加C.增加，增加D.减少，减少
单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键，结果主要得到较小的（）
A.内肽碎片B.多肽碎片C.水解肽碎片D.外肽碎片
单项选择题酶和（）结合称为结合基团。
A.底物B.产物C.维生素D.无机盐
单项选择题下列蛋白酶中常作为嫩化剂的是（）
A.动物蛋白酶B.植物蛋白酶C.微生物蛋白酶D.消化道蛋白酶
单项选择题根据蛋白质的（）方式可将蛋白酶分为内肽酶和外肽酶。
A.水解B.合成C.分解D.组合
单项选择题酶在（）规律的限制下起催化作用。
A.风力学B.热力学C.动力学D.电力学
单项选择题酶是由生物活体细胞产生，并且有高度专一性的特殊（）
A.分子B.油脂C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题使酶获得活性的过程称作酶的（）
A.酶活B.失活C.催化D.激活
单项选择题酶促反应的过程容易受到（）对它的制约和影响。
A.环境因素B.生理因素C.病理因素D.物理因素
单项选择题叶绿素酶存在于绿色的植物体中，叶绿素酶是一种（）
A.蛋白酶B.酯酶C.脂肪酶D.淀粉酶
单项选择题酶与（）一样是大分子肢体化合物，不能透过半透膜。
A.合成酶B.蛋白质C.活性基D.淀粉酶
单项选择题叶绿素酶当加热温度超过（）℃时，酶活性降低。
A.80B.70C.90D.100
单项选择题食物生产中的的巴氏杀菌就是利用高温使食物或原料内的（）受热变性。
A.酶B.细菌C.寄生虫D.微生物
