食物生产中的的巴氏杀菌就是利用高温使食物或原料内的（）受热变性。

单项选择题在生物体内（）控制着所有的生物大分子和小分子的合成和分解。

A.蛋白质
B.脂类
C.糖
D.酶

单项选择题热不可逆性凝胶不因为加热而丧失固化状态的是（）

A.豆腐
B.猪皮冻
C.鸡汤
D.打发奶油

单项选择题将生豆粉与冷水混合，可形成下列哪种分散体系（）

A.透明溶液
B.粘性糊状物
C.悬浮液
D.乳化液

单项选择题凝胶不含有以下哪一种性质（）

A.弹性
B.离浆性
C.扩散性
D.溶胀性

单项选择题苯分子中的六个（）原子均一样，使得苯环具有高度对称性和特殊的稳定。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮

单项选择题氢键的（）表现在X-H只能和一个Y原子相结合。

A.饱和性
B.方向性
C.化学性
D.物理性

单项选择题最典型的（）出现在双原子的单质分子中。

A.共价键
B.化合键
C.化学键
D.金属键

单项选择题离子键是指成键的两个原子或原子团，彼此供给或获得对方最外层（）的结合方式。

A.质子
B.粒子
C.电子
D.核外电子

单项选择题做工的过程其实是一种（）过程。

A.能量的转换
B.能量的守恒
C.运动的变化
D.物质的改变

单项选择题肉的（）部分气味更大。

A.肌肉
B.脂肪
C.表皮
D.骨骼