A.固定菜单B.循环菜单C.混合式菜单D.宴会菜单使用（）的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单……

单项选择题（）若以中式菜单出现，大多是一壶茶搭配两三样小点心。

A.夜餐菜单
B.早午餐菜单
C.午茶菜单
D.早餐菜单

单项选择题（）具有清淡、量小、价格比较低等特点，菜肴以风味小吃为主。

A.夜餐菜单
B.早餐菜单
C.午餐餐单
D.晚餐菜单

单项选择题规模较小的餐饮企业，如自助餐馆等，经常选用（）。

A.早餐菜单
B.套餐菜单
C.即时性菜单
D.零点菜单

单项选择题中餐菜单常以（）分类、如冷盘、肉类、海鲜类、禽类、面点类、汤类等。

A.进餐顺序
B.食品内容
C.烹饪方式
D.食用方式

单项选择题餐厅服务员要（）厨师的辛勤工作，这对协调餐厅工作是很重要的。

A.帮助
B.尊重
C.协助
D.看重

单项选择题（）的办宴目的有告别、辞行、接风、洗尘等，它在人际交往中非常重要。

A.迎送宴会
B.答谢宴会
C.节日宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静。

A.答谢宴会
B.喜庆宴会
C.节日宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。

A.社交性
B.规格化
C.聚餐式
D.礼仪性

单项选择题（）以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为客人健康服务的目的。

A.保健养生宴会
B.仿古类宴会
C.民俗风情宴会
D.纪念宴会

单项选择题（）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

A.保健养生宴会
B.仿古类宴会
C.民俗风情宴会
D.纪念宴会

单项选择题尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。

A.公用具
B.水晶杯
C.银制餐具
D.鲜花

单项选择题中餐零点服务时，上（）的时机要视客人用餐情况和要求而定。

A.冷菜
B.热菜
C.点心
D.主食

单项选择题一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。

A.一
B.三
C.四
D.五

单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90

单项选择题（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

A.电子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新洁尔灭消毒法