判断题净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
判断题烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
判断题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
