判断题

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

【参考答案】

错误

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判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。

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判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

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判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。

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判断题蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。

判断题鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

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判断题家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。