判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。
判断题干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
判断题鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。
