判断题烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
判断题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。
