A.快速干燥出现在初期，此时物料表面的温度是上升的B.等速干燥阶段物料温度之所以不上升是因为水分蒸发速度过快，……

多项选择题下列关于Aw的描述，正确的是（）

A.Aw值越高，表明可被利用的水越少
B.Aw值一般小于1
C.反映食品中的游离水和结合水受束缚的程度
D.其实就是水分含量

单项选择题下列对于装罐的一般要求，错误的是（）

A.一致性
B.快速性
C.留顶隙
D.顶隙4-6mm

单项选择题下列罐头食品常用的容器中，可收缩折叠的是（）

A.玻璃
B.马口铁
C.铝箔或铝塑复合
D.硬塑料

单项选择题不能有效防止制品在贮藏过程中油烧变质的方法有（）

A.采用真空包装
B.采用惰性气体包装
C.添加抗氧化剂
D.添加去湿剂

单项选择题下列水产干制品种类，属于膨化食品的有（）

A.虾米
B.虾皮
C.海带
D.青海苔

单项选择题下列对于自然干燥法的特点的描述，不正确的是（）

A.靠天吃饭，顺应自然
B.人力操作，效率低下
C.无需设备，操作简单
D.节能环保，质量可控

单项选择题对于干燥速率曲线的描述，下列选项不正确的是（）

A.在食品干燥初期，含水量是几乎不变的，但干燥速率不断增加
B.在B-C阶段，含水量直线下降，此时干燥速率也在增加
C.在C-E阶段，已达平衡含水量，此时干燥速率就下降了
D.食品的温度在A-B达到湿球温度，而在C-E阶段时温度最高

填空题冷藏链是指易腐食品在生成、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的（）环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

填空题引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。

填空题冷藏保鲜方法主要包括冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜，其中（）的保鲜温度在0℃与冻结点之间。

填空题CO2浓度至少保持在（ ）以上，也需要10%左右O2的存在。

填空题用于喷淋装置的液化气体主要包括液氮、液态（）和液态氟利昂12。

单项选择题水产品干制的主要原理不包括（）

A.限制微生物的活动
B.限制酶的活性
C.限制生物化学反应
D.调节水产品所处环境的气体组成

多项选择题下列关于水解冻的描述，不正确的是（）

A.水解冻速度比空气解冻快
B.静水解冻和流水解冻速度差不多
C.水解冻时冻品容易被污染，可用于鱼糜制品的解冻
D.盐水解冻也是水解冻的一种方式

多项选择题关于水产品冻结曲线的描述，下列选项正确的是（）

A.初期冷却的A-B由水产品的初温降到冻结点
B.通过最大冰晶生成带的阶段，降温仅是-5℃--1℃，因此时间也最短
C.最后残留水分冻结阶段，放出的热量介于显热和潜热之间
D.降温速度快慢由阶段放出的热量决定的，而并非温度差决定